PROSES DAN PROSEDUR PEMILIHAN BAHAN BAKU IKAN TUNA DAN PENANGANANNYA PADA PROGRAM PPUPIK RUMAH IKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALUKU UTARA

Authors

  • Umar Tangke Universitas Muhammadiyah Maluku Utara
  • Aisyah Bafagih Universitas Muhammadiyah Maluku Utara
  • Ruslan A. Daeng Universitas Muhammadiyah Maluku Utara

DOI:

https://doi.org/10.31764/sjpu.v2i2.2045

Keywords:

Madidihang, Yellowfin tuna, Ikan Kaleng, Rumah Ikan.

Abstract

Pengembangan Usaha Produk Intelektual Kampus Rumah Ikan adalah kegiatan pengabdian yang dilaksanakan berdasarkan hasil penelitian dosen pada produk olahan lokal dengan melakukan pengembangan dan inovasi yang bertema Diversifikasi Produk Perikanan Lokal Berbasis Kampus dengan Subtitusi Tepung Tulang Ikan Untuk Meningkatkan Nilai  Kalsium dan Daya Simpan. Pada program ini  produk olahan yang dihasilkan adalah ikan kaleng jenis tuna kering kayu dan tuna rica-rica. Pada proses produksi ikan kaleng tersebut produk melewati beberapa tahap mulai dari persiapan bahan baku, pengolahan, proses pengalengan dan pemasaran. Proses persiapan bahan baku di mulai dari pemilihan dan pembelian bahan baku, pengangkutan sampai proses penanangannya pada saat produksi. Proses awal ini sangat menentukan mutu produk ikan kaleng sehingga produk tersebut apakah layak atau tidak layak untuk dikonsumsi oleh konsumen. Oleh karena itu pada proses ini tenaga kerja wajib memiliki pengetahuan dan pengalaman untuk menerpakan SOP pada Panduan Mutu Rumah Ikan dan SNI yang berkaitan dengan pemilihan, penentuan jenis, kriteria mutu organoleptic sampai pada proses penanganan ikan serta penggunaan peralatan produksi, air dan es yang sesuai dengan SNI. Selain itu untuk mendapatkan kualitas daging ikan yang baik dalan proses penanganan, maka pada setiap tahap/proses kerja harus dilakukan pengawasan oleh petugas baik kepala produksi atau penjaminan mutu (QC).

Author Biography

Umar Tangke, Universitas Muhammadiyah Maluku Utara

S.Pi., M.Si

References

[BSN] Badan Standar Nasional. 2006. Es untuk Penanganan Ikan. SNI 01-4872.1-2006. ICS 67.120.30. Jakarta-Indonesia.

[BSN] Badan Standar Nasional. 2014. Tuna Segar Untuk Sashimi. SNI No. 2693:2014. ICS 67.120.30. Jakarta-Indonesia.

Itano D. G. 2004. A Handbook for the dentification of Yellowfin and Bigeye Tunas in Fresh Condition. Versi Bahasa Indonesia. Translation by G.S. Merta (Research Institute of Marine Fisheries, Jakarta Indonesia0 and C.H. Proctor (CSIRO Division of Marine and Atmospheric Research, Hobart, Australia).

KEMENKES Republik Indonesia, 1990. PERATURAN MENTERI KESEHATAN Nomor : 416/MEN.KES/PER/IX/1990, Tentang Syarat-syarat dan Pengawasan Kualitas Air.

KEMENRISTEK DIKTI. 2018. Panduan Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Edisi XII. Direktorat Jenderal Penguatan Riset dan Pengembangan Kementerian Riset, Teknologi dan Pendidikan Tinggi.

Mboto N. K, Tri Wiji Nurani, Sugeng Hari Wisudo, Mustaruddin. 2014. Strategi Sistem Penanganan Ikan Tuna Segar Yang Baik di Kapal Nelayan Hand Line Ppi Donggala. Jurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan. ISSN 2087-4871, Vol. 5 No. 2: 191-206.

Nurani T. W, Rama P. S. Murdaniel, Muklis H. Harahap. 2013. Upaya Penanganan Mutu Ikan Tuna Segar Hasil Tangkapan Kapal Tuna Longline Untuk Tujuan Ekspor. Jurnal Marine Fisheries, ISSN 2087-4235. Vol. 4, No. 2. Hal: 153-162.

Olodosu, Ajayai RN, George FOA, Obasa SO, Bankole MO. 2011. Bacterial load, composition and succession in the African catfish, Clarias gariepinus held at ambient temperatures. Journal Researcher University Ota Ogun State Nigeria. Vol (3) 7:67-73.

PANDUAN MUTU. 2019. Program Managemen Mutu Terpadu (PMMT) Berdasarkan Konsepsi HACCP dari Pengolahan dan Pengalengan Ikan Tuna Kering Kayu dan Ikan Tuna Garu Rica. Buku Panduan Mutu PPUPIK Rumah Ikan. Prodi Teknologi Hasil Perikanan Universitas Muhammadiyah Maluku Utara.

Sevik, R. 2007. The methods of handling and preserving for Atlantic bluefin tuna (Thunnus thynnus). Electronic J. Food Technology 2007 (1): 35-44.

Tangke U, Aisyah Bafagih, Ruslan A Daeng. 2019. Teknik Pengolahan dan Pengalengan Ikan Rica-Rica Pada Program PPUPIK Rumah Ikan Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Pertanian UMMU Ternate. Jurnal PengaMas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat), VOL 1, No 1. Juni 2018 DOI: http://dx.doi.org/10.33387/pengamas.v1i1.

Downloads

Published

2020-07-01

Issue

Section

Articles