Analysis of the chemical and physical properties of dried moringa leaves (Moringa oleifera l.) at different drying temperatures using a tray dryer machine

Authors

  • Devi Tanggasari Universitas Teknologi Sumbawa
  • Nurfaidawati Nurfaidawati Universitas Teknologi Sumbawa
  • Ahmad Reza Jatnika Universitas Teknologi Sumbawa

DOI:

https://doi.org/10.31764/protech.v3i2.16486

Keywords:

Moringa leaves, drying temperature, tray dryer machine.

Abstract

Moringa or (Moringa oleifera l.) is a very common plant in tropical and subtropical climates. West Nusa Tenggara is one of the areas with a relatively high level of drought, where the dry season is relatively longer than the rainy season. This affects the type and character of plants in the West Nusa Tenggara region in adapting to these climatic conditions. One of them is the moringa plant which easily adapts to hot weather and altitude above sea level. Moringa is a plant with various benefits, such as food, medicine, cosmetics, and others. The purpose of this study was to analyze the effect of different drying temperatures on the chemical and physical properties of dried Moringa leaves using a tray dryer. This study used a 1-factor Completely Randomized Design (CRD) with three temperature treatments for 2 hours of drying with three replications. The temperature treatments in the study were: 45°C, 50°C and 55°C for 2 hours. The research results from the analysis of the chemical properties of dried moringa leaves from the three temperature treatments can be seen that the effective temperature treatment at 55°C, namely: water content (21.67%), ash content (0.51%), protein content (19.43%). The results of the analysis of the physical properties of the color test using the Colorimeter application showed that the highest value was at 50°C with a value of (77.93) and the organoleptic test of the panelist's preference level for the texture of dried Moringa leaves was seen at 55°C with a value of (4.08).

Author Biographies

Devi Tanggasari, Universitas Teknologi Sumbawa

Prodi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Ilmu dan Teknologi Pertanian

Nurfaidawati Nurfaidawati, Universitas Teknologi Sumbawa

Prodi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Ilmu dan Teknologi Pertanian

Ahmad Reza Jatnika, Universitas Teknologi Sumbawa

Prodi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Ilmu dan Teknologi Pertanian

References

Agus, M,H. 2012. Pengeringan lapisan tipis kentang (Solanum tuberosum. L) varietas granola. Skripsi. Program Studi Teknik Pertanian. Jurusan Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin Makassar.

Amandikwa and Chinyere, 2012. Proximate and functional properties of open air, solar and oven dried cocoyam flour. Int’l Journal of Agric. And Rural Dev. Volume 15 (2): 988-994.

Augustyn, G. H., Tuumury, H. C. D., & Daoklory, M. 2017. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera l.) terhadap Karakterisktik Organoleptik Dan Kimia Biskuit Mocaf (Modified Cassava Flour). AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian. Vol. 6(2): 52-58, Th. 2017 DOI: 10.30598/jagritekno.2017.6.2.52 ISSN: 2302-9218. Versi Online: http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno.

Devi, T*., Leopold O.N., Muhamad. Y., dan I Wayan, A. 2022. Pengaruh Tinggi Tumpukan dan Proses Tempering Terhadap Mutu Gabah yang Dikeringkan dengan Fluidized Bed Dryer. Warta IHP/Journal of Agro-based Industry Vol.39 No.2 12 2022: 95-103

Devi, T1., Ahmad R.J2. 2023. Pengaruh Pengeringan Lapis Tipis Jagung (Zea mays L) sebagai Bahan Pakan dengan Suhu yang Berbeda. JKPTB Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. doi https://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2023.011.01.07. Vol.11 (1) 2023

Devi, T1*., Ariskanopitasari1 dan Chairul, A.A2. 2023. Karakteristik pengeringan pisang kepok berdasarkan ketebalan irisan dan proses bolak balik pada pembuatan pisang sale. Jurnal Agrotek UMMAT p-ISSN 2356-2234 | e-ISSN 2614-6541 | SINTA accredited. Volume 10, issue 1, 2023

Hamzah, H., & Yusuf, N. R. 2019. Analisis Kandungan Zat besi (Fe) Pada Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.) Yang Tumbuh dengan Ketinggian Berbeda di Daerah Kota Baubau. Indo. J. Cem. Res., Vol 6(2), Halmn 88–93. https://doi.org/10.30598//ijcr.2019.6-as.

Hawa, L. C., Wigati, L. P., & Indriani, D. W. 2020. Analisa Sifat Fisik Dan Kandungan Nutrisi Tepung Talas (Colocasia esculenta L.) Pada Suhu Pengeringan Yang Berbeda. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian. Volume 14 No 1 Maret 2020: 36-44. ISSN : 1907 – 8056 e-ISSN : 2527-5410. DOI: https://doi.org/10.21107/agrointek.v14i1.6156

Ike, N1*., Devi, T1. 2022. Pengaruh Pengeringan Menggunakan Oven Terhadap Suhu, Kelembaban, Kadar Air Produk Pisang Sale Dengan Bahan Dadar Pisang Kepok. Protech Biosystems Journal Prefix. DOI 10.31764. http://journal.ummat.ac.id/index.php/protech. Vol.2 No. 2 Desember 2022. 57-64

Kinanti, A. 2016. Kandungan Gizi Daun Kelor (Moringa oleifera) Berdasarkan Posisi Daun dan Suhu Penyeduhan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.

Koehuana, V. A., Goab, K. Y., & Jafri, M. 2022. Pengujian Rumah Pengering Daun Kelor dengan Efek Rumah Kaca (Solar Dryer) Melalui Variasi Kecepatan Udara. JMPM (Jurnal Material Dan Proses Manufaktur), Vol 5(2), Halmn 68–81. https://doi.org/10.18196/jmpm.v5i2.13899.

Kurniawati, I., & Fitriyya, M. 2018. Caracteristics of Moringa Leaf Flour wit Sunligt Drying Metod. Jurnal Gizi Dan Pangan, Vol 1, Halmn 238–243.

Lindriati,T., Belgis, M., Annisafitri. 2022. The Application Of Lamp Dryer On Production Of (Moringa Oleifera) Leaf Flour. Univesitas Brawijaya (Jurnal Pangan Dan Agroindustri). Vol.10 No.2(22). Halmn 83-92. http://doi.org/10.21776/ub.jpa.2022.010.02.03.

Lusi, l.W1., Devi, T1*. 2023. Pengaruh penambahan daun gamal, kelor dan karbit dalam proses pemeraman pisang kapok (Musa paradasiaca l.). Jurnal Teknologi Mutu dan Pangan. Vol. 1 (2) 2023:83-39

Meilgaard, M, Civille GV, dan Carr BT. 2000. Sensory Evaluation Techniques. Boca Raton, Florida: CRC Press.

Morris, A., Barnett, A., and Burrows, O. 2004. Effect of nutrient content of foods. Caj Articles 37: 160-164.

Muhammad, H.H.,1 Devi, T2*. 2023. Pengaruh Kualitas Kematangan Pisang Kepok TerhadapTingkat Kemanisan Pisang Sale. Protech Biosystems Journal Prefix. DOI 10.31764. http://journal.ummat.ac.id/index.php/protech. Vol.3 No. 1 Juni 2023

Nina Jusnita*, & W. S. 2019. Karakterisasi Nanoemulsi Ekstrak Daun Kelor(Moringa oleifera Lamk.) (Caracterization of Nanoemulsion from Moringa oleifera’ Extract) Fakultas Farmasi Universitas 17 Agustus 1945 Jakarta, Jl Sunter Permai Raya, Jakarta 14350,. Jurnal Sains Farmasi & Klinis, Vol 6(1), Halmn 16–24. 16- 24. 2019.Karakterisasi. https://doi.org/10.25077/jsfk.6.1.

Paramita, V. D., Yuliani, Hr., Rosalin, Purnaman, I. 2021. Pengaruh Berbagai Metode Pengeringan Terhadap Kadar air, Abu, dan Protein Tepung Daun Kelor. Prosiding 5th Seminar Nasional Penelitian & Pengabdian Kepada Masyarakat 2021. 978-623-98762-1-0.

Purnomo, H. 1995. Aktivitas Air dan Peranannya dalam Pengawet Pangan. UI-Press. Jakarta.

Riansyah, A., Supriadi. A., & Nopianti. R., (2013). Pengaruh perbedaan suhu dan waktu pengeringan terhadap karakteristik ikan asin sepat siam (Trichogaster Pectoralis) dengan menggunakan oven. Jurnal, (online). Vol II, No 01. https://www.this.fp.sri.ac.id. diakses pada 6 Oktober 2021.

Risna R, W., Sumarjan, S., & Santoso, B. B. 2020. Karakter Tanaman Kelor (Moringa Oleifera Lam.) Aksesi Kabupaten Lombok Utara. Jurnal Sains Teknologi & Lingkungan, 6(1), 116. Https://Doi.Org/10.29303/Jstl.V6i1.158.

Sinta, A1*., Devi, T1. 2022. Pengaruh Suhu Dan Kelembaban Terhadap Produk Pisang Sale Pada Variasi Jenis Kemasan Dengan Lama Waktu Penyimpanan. Protech Biosystems Journal Prefix. DOI 10.31764. http://journal.ummat.ac.id/index.php/protech. Vol.2 No. 2 Desember 2022. 91-97

Sucipto, Riska I. W., Muammad A., Kamal D. T. S. 2018. Jurnal Teknologi Industri Pertanian. Journal of Agroindustrial Tecnology, 19(1), 3160. https://journal.ipb.ac.id/index.pp/jurnaltin/article/view/2126

Taufan, A., Karim, M. A., Novrinaldi, N., Putra, S. A., aryanto, A., Pramono, E. K., & anifa, U. 2020. Studi Eksperimental dan Model Matematika Pengeringan Daun Kelor (Moringa oleifera l.) dengan Empat Tipe Pengeringan. Jurnal Riset Teknologi Industri, vol.14, No.(2) Des, H a l m n 341. https://doi.org/10.26578/jrti.v14i2.6518.

Teixeira EMB, Carvalho MRB, Neves VA, Silva MA, Arantes-Pereira LA. 2014. Chemical charactheristic and fractionation of proteins from Moringa oleifera Lam. leaves. Food Chemistry 147 :Halm 51-54.

Winarno. 2002. Ilmu Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Winarno. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Downloads

Published

2024-01-03