PELATIHAN PEMBUATAN PRODUK DERIVATIVE DARI SUSU SAPI UNTUK MENINGKATKAN PEREKONOMIAN DESA BOCEK, KARANGPLOSO, KABUPATEN MALANG

Authors

  • Sani Sani Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur
  • AR Yelvia Sunarti Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur
  • Reva Edra Nugraha Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur
  • Aldy Cahya Putra Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur
  • Jouvita Rosanti Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur
  • Bimantara Hidayah Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur

DOI:

https://doi.org/10.31764/jpmb.v7i2.12132

Keywords:

derivative products, cow's milk, yogurt, bocek village.

Abstract

ABSTRAK

Tujuan dari program pengabdian masyarakat ini adalah untuk memberikan informasi dan pengetahuan tentang teknologi pengolahan susu sapi menjadi produk turunan yang berpotensi untuk dikembangkan serta pendampingan dalam pembuatan produk derivative susu sapi yaitu yoghurt, . Kegiatan ini dilakukan pada Ibu-ibu PKK dan Karang Taruna Kecamatan Karangploso, Kabupaten Malang. Metode pelatihan pembuatan yoghurt dilakukan dengan pemberian penyuluhan,sosialisasi dan demonstrasi pembuatan yoghurt. Pembuatan yoghurt dilakukan dengan sangat sederhana yaitu melalui proses pasteurisasi susu sapi dan fermentasi menggunakan starter yaitu Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Evaluasi kegiatan dilakukan dengan menganalisis produk yoghurt yang dihasilkan dari segi visual dan rasa. Untuk mengetahui keberhasilan program, setelah kegiatan dilakukan evaluasi dengan tanya jawab bersama ibu-ibu PKK dan Karang Taruna desa Bocek. Selain itu, setelah kegiatan ini, ibu-ibu PKK dan Karang Taruna desa Bocek juga mencoba melakukan praktek secara langsung dengan membuat yoghurt berbagai varian rasa. Hal ini menunjukkan keberhasilan program, dimana ibu-ibu PKK dan Karang Taruna desa Bocek mampu membuat produk derivative susu sapi yaitu yoghurt. Kegiatan pelatihan ini sesuai dengan kebutuhan masyarakat, dengan waktu pelaksanaan program yang cukup singkat. Kesimpulannya, dengan adanya pelatihan ini, berdampak baik pada peningkatan pengetahuan dan keterampilan ibu-ibu PKK dan Karang Taruna desa Bocek dalam membuat yoghurt. Produk ini bisa dijual baik secara langsung maupun e-commerce yang dapat meningkatkan perekonomian Desa Bocek.

 

Kata kunci: produk derivative; susu sapi; yoghurt; desa bocek

 

ABSTRACT

The purpose of this community service program is to provide information and knowledge about the technology for processing cow's milk into derivative products that have the potential to be developed as well as training in produce yogurt, for PKK and Karang Taruna Bocek and also to provide information. This activity was carried out for PKK and Karang Taruna in Bocek Village, Karangploso District, Malang Regency. The Yogurt Making Training Method is carried out by providing counseling, outreach, and demonstrations on making yogurt. Making yogurt is very simple, through pasteurizing cow's milk and fermentation using a starter. Evaluation of activities is carried out by analyzing the yogurt products produced, seeing the results of fermented yogurt produced from a visual and taste point of view. To find out the success of the program, after the activity an evaluation was carried out with a question and answer session with PKK and Karang Taruna in Bocek. Apart from that, after this activity, PKK and Karang Taruna in Bocek also tried to practice directly by making yogurt with various flavors. This shows the success of the program, where PKK  and Karang Taruna in Bocek were able to make a cow's milk derivative product, yogurt. This training activity is to the needs of the community, with a relatively short program implementation time. In conclusion, this training had a good impact on increasing the knowledge and skills of PKK and Karang Taruna women in Bocek village in making yogurt. This product can be sold both directly and via e-commerce which can improve the economy of Bocek.

 

Keywords: derivative products; cow's milk; yogurt; bocek village.

Author Biography

AR Yelvia Sunarti, Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur

Department Chemical Engineering

References

Amen, O., Jumiono, A., & Fulazzaky, M. A. (2020). PENJAMINAN MUTU DAN KEHALALAN PRODUK OLAHAN SUSU.

Chen, C., Zhao, S., Hao, G., Yu, H., Tian, H., & Zhao, G. (2017). Role of lactic acid bacteria on the yogurt flavour: A review. In International Journal of Food Properties (Vol. 20, pp. S316–S330). Taylor and Francis Inc. https://doi.org/10.1080/10942912.2017.1295988

Fatmawati, U., Prasetyo, F. I., Supia T.A, M., & Nur Utami, A. (2013). KARAKTERISTIK YOGURT YANG TERBUAT DARI BERBAGAI.

Fernandez, M. A., & Marette, A. (2017). Potential health benefits of combining yogurt and fruits based on their probiotic and prebiotic properties. Advances in Nutrition, 8(1), 155S-164S. https://doi.org/10.3945/an.115.011114

Gursoy, O., Yilmaz, Y., Gokce, O., & Ertan, K. (2016). Effect of ultrasound power on physicochemical and rheological properties of yoghurt drink produced with thermosonicated milk. Emirates Journal of Food and Agriculture, 28(4), 235–241. https://doi.org/10.9755/ejfa.2015-09-719

Mawarni, A. N., & Fithriyah, N. H. (2015). PENGARUH KONSENTRASI STARTER TERHADAP KADAR ASAM LAKTAT DALAM PEMBUATAN FRUITGHURT DARI KULIT BUAH SEMANGKA.

Navyanti, F., Adriyani, R., Kesehatan, D., Fakultas, L., & Masyarakat, K. (2015). HIGIENE SANITASI, KUALITAS FISIK DAN BAKTERIOLOGI SUSU SAPI SEGAR PERUSAHAAN SUSU X DI SURABAYA Hygiene Sanitation, Phisical Qualities and Bacterial in Fresh Cow’s Milk of X Milk Company in Surabaya.

Resnawati, H. (2020). Semiloka Nasional Prospek Industri Sapi Perah Menuju Perdagangan Bebas-2020.

Rusmiati, D., Sulistiyaningsih, Milanda, T., & Kusuma, S. A. F. (2008). PENYULUHAN PENTINGNYA KONSUMSI YOGHURT DAN METODE PEMBUATANNYA DENGAN CARA SEDERHANA DALAM RANGKA PENINGKATAN DERAJAT KESEHATAN DAN EKONOMI MASYARAKAT DI KELURAHAN SUKALUYU KOTA BANDUNG.

Sfakianakis, P., & Tzia, C. (2014). Conventional and innovative processing of milk for yogurt manufacture; development of texture and flavor: A review. In Foods (Vol. 3, Issue 1, pp. 176–193). MDPI AG. https://doi.org/10.3390/foods3010176

Wu, Z., Wu, J., Cao, P., Jin, Y., Pan, D., Zeng, X., & Guo, Y. (2017). Characterization of probiotic bacteria involved in fermented milk processing enriched with folic acid. Journal of Dairy Science, 100(6), 4223–4229. https://doi.org/10.3168/JDS.2017-12640

Yuniastuti, A. (2014). PROBIOTIK (Dalam Perspektif Kesehatan) Molecular evaluation of the genetic quality of ducks: on marker genes of reproductive efficiency traits View project. https://www.researchgate.net/publication/320441645

Zain, W. N. H., & Kuntoro, D. B. (2017). Karakteristik Mikrobiologis Dan Fisik Yogurt Susu Kambing Dengan Penambahan Probiotik Lactobacillus Acidophilus The Microbioligical and Physical Characteristic of Milk Goat Yogurt with addition of Lactobacillus acidophilus. In Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan (Vol. 20).

Downloads

Published

2023-06-11

Issue

Section

Articles