PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP SIFAT KIMIA DAN HEDONIK BERAS ANALOG BERBAHAN DASAR UMBI GANYONG (CannaedulisKer.)

Authors

  • Salma Salsabila Universitas Diponegoro
  • Antonius Hintono Universitas Diponegoro
  • Bhakti Etza Setiani Universitas Diponegoro

DOI:

https://doi.org/10.31764/jau.v7i2.2729

Keywords:

Analog rice, Ganyong, Red bean

Abstract

Analog rice is artificial rice product made from non rice raw material which contain nutrients and looks like padi rice. This research using raw material such as umbi ganyong as source of carbohydrates and red bean to improve the nutritional value and appearance of analog rice.  The purpose of this research was to study the concentration effect offered bean flour added into on rice analog made from umbi ganyong (ganyong root) toward water content, raw fiber, protein, and hedonic. The treatments applied were T0 for 0% concentration, T1 for 5% concentration, T2 for 10% concentration, and T3 for 15% concentration. The observed variables were water content, protein, crude fiber, and preference level. The result of the study showed that the addition of red bean flour with various concentrations reveals the difference(p<0,05) in rising water content, crude fiber, protein, and improving taste, texture, and rice analog fluffiness. The outcome of the research point out that the recommendation of red bean flour added into analog rice was at 15% which were resulting in water content 7,76±0,152%, crude fiber of 3,01±0,68%, and protein 7,41±0,038%,

Author Biography

Salma Salsabila, Universitas Diponegoro

Student of Food Technology, Faculty of Animal and Agricultural Science, Diponegoro University

References

Adicandra, R. M. and Estiasih, T. (2016) ‘Beras Analog dari ubi kelapa putih: Kajian Pustaka’, Pangan dan Agroindustri.

Andriani, W. O. R. A., Ansharullah and Asyik, N. (2018) ‘KARATERISTIK ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI SNACK BAR BERBASIS TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) DAN TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN TINGGI SERAT’, Jurnal Sains dan Teknologi Pangan (JSTP).

Anggraeni, P. D., Darmanto, Y. S. and ... (2019) ‘PENGARUH PENAMBAHAN NANOKALSIUM TULANG IKAN YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK BERAS ANALOG UMBI GEMBILI (Dioscorea esculenta) …’, Jurnal Ilmu dan ….

Astawan, M. (2009) Sehat dengan hidangan kacang dan biji-bijian, Penebar Swadaya.

Astuti, S. D. et al (2013) ‘Formulasi dan Karakterisasi Cake Berbasis Tepung Komposit Organik Kacang Merah, Kedelai, dan Jagung)’, Pembangunan Pedesaan.

Astuti, S., S., S. A. and Anayuka, S. A. (2019) ‘Sifat Fisik dan Sensori Flakes Pati Garut dan Kacang Merah dengan Penambahan Tiwul Singkong’, Jurnal Penelitian Pertanian Terapan. doi: 10.25181/jppt.v19i3.1440.

Bakhtra, D. D. A., Rusdi and Mardiah, A. (2016) ‘PENETAPAN KADAR PROTEIN DALAM TELUR UNGGAS MELALUI ANALISIS NITROGEN MENGGUNAKAN METODE KJELDAHL’, Jurnal Farmasi Higea. doi: 10.1159/000301932.

Budi, F. S. et al. (2013) ‘Teknologi Proses Ekstrusi untuk Membuat Beras Analog’, Majalah Pangan. doi: 10.1021/cm050787y.

Ernawati, F., Prihatini, M. and Yuriestia, A. (2016) ‘Gambaran Konsumsi Protein Nabati dan Hewani pada Anak Balita Stunting dan Gizi Kurang di Indonesia’, Penelitian Gizi dan Makanan. doi: 10.22435/pgm.v39i2.6973.95-102.

‘Karakterisasi Pati Ganyong (Canna edulis) dan Pemanfaatannya Sebagai Bahan Pembuatan Cookies dan Cendol’ (2012) Karakterisasi Pati Ganyong (Canna edulis) dan Pemanfaatannya Sebagai Bahan Pembuatan Cookies dan Cendol. doi: 10.22146/agritech.9637.

Kusbandari, A. (2015) ‘ANALISIS KUALITATIF KANDUNGAN SAKARIDA DALAM TEPUNG DAN PATI UMBI GANYONG (Canna edulis Ker.)’, Pharmaciana. doi: 10.12928/pharmaciana.v5i1.2284.

Mahar Maligan, J., Dian Pratiwi, D. and Dewanti Widyaningsih, T. (2019) ‘Studi Preferensi Konsumen terhadap Nasi Putih dan Nasi Jagung Putih pada Pekerja Wanita di Kantor Pemerintah Kota Malang’, Indonesian Journal of Human Nutrition. doi: 10.21776/ub.ijhn.2019.006.01.5.

Masniawati, A. et al. (2012) ‘Karakterisasi sifat fisikokimia beras merah pada beberapa sentra produksi beras di Sulawesi Selatan’, Jurnal Jurusan Biologi.

Mentari, R., Anandito, R. B. K. and Basito (2016) ‘Formulasi daging analog berbentuk bakso berbahan kacang merah (Phaseolus vulgaris) dan kacang kedelai (Glycine max)’, Jurnal Teknosains Pangan.

Naga, W. S. et al. (2010) ‘Koagulasi Protein dari Ekstrak Biji Kecipir dengan Metode Pemanasan’, Jurnal Widya Teknik. doi: 10.33508/wt.v9i1.1292.

Pangastuti, H. A., Affandi, D. R. and Ishartani, D. (2013) ‘Karakterisasi Sifat Fisik dan Kimia Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan Beberapa Perlakuan Pendahuluan’, Jurnal Teknosains Pangan Januari Jurnal Teknosains Pangan.

Prawitasari, R. H., Ismadi, V. D. Y. B. and Estiningdriati, I. (2012) ‘Kecernaan protein kasar dan serat kasar serta laju digesta pada ayam arab yang diberi ransum dengan berbagai level Azolla microphylla’, Animal Agriculture Journal. doi: 10.1017/CBO9781107415324.004.

Rakhmawati, N., Amanto, B. S. and Praseptiaga, D. (2014) ‘Formulasi Dan Evaluasi Sifat Sensor Dan Fisiokimia Produk Flakes Komposit Berbahan Dasar Tepung Tapioka, Tepung Kacang Merah (phaseolus vulgaris L.) Dan Tepung Konjac (Amorphophallus oncophillus)’, Jurnal Teknologi Pangan.

Richana, N. and Sunarti, T. C. (2004) ‘Karakterisasi Sifat Fisikokimiatepung Umbi Dan Tepung Pati Dari Umbi Ganyong, Suweg, Ubikelapa Dan Gembili’, J.Pascapanen.

Riskiani, D. et al. (2014) ‘Pemanfaatan Tepung Umbi Ganyong (Canna edulis Ker.) sebagai Pengganti Tepung Terigu dalam Pembuatan Biskuit Tinggi Energi Protein dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L)’, Jurnal Teknosains Pangan.

Srihari, E. et al. (2016) ‘Rekayasa beras analog berbahan dasar campuran tepung talas, tepung maizena dan ubi jalar’, Jurnal Teknik Kimia.

Sunyoto, M. (2017) ‘KAJIAN SIFAT FUNGSIONAL DAN AMILOGRAFI PATI UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) DENGAN PERLAKUAN SUHU DAN LAMA WAKTU HEAT MOISTURE TREATMENT SEBAGAI BAHAN SEDIAAN PANGAN DARURAT’, JST (Jurnal Sains dan Teknologi). doi: 10.23887/jst-undiksha.v5i2.8824.

Trisnawati, M. I. and Nisa, F. C. (2015) ‘Pengaruh Penambahan Konsentrat Protein Daun Kelor Dan Karagenan Terhadap Kualitas Mie Kering Tersubstitusi Mocaf’, Pangan dan Agroindustri.

Wahjuningsih, S. B. (2019) ‘KAJIAN INDEKS GLIKEMIK BERAS ANALOG BERBASIS TEPUNG MOKAF, TEPUNG GARUT DAN TEPUNG KACANG MERAH’, JURNAL TEKNOLOGI DAN INDUSTRI PANGAN. doi: 10.33061/jitipari.v3i2.2698.

Wahjuningsih, S. B. and Kunarto, B. (2013) ‘PEMBUATAN TEPUNG MOKAL DENGAN PENAMBAHAN BIANG FERMENTASI ALAMI UNTUK BERAS ANALOG’, Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah. doi: 10.1017/CBO9781107415324.004.

et al. (2013) ‘PENGEMBANGAN BERAS ANALOG DENGAN MEMANFAATKAN JAGUNG PUTIH’, Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. doi: 10.6066/jtip.2013.24.2.194.

Downloads

Published

2020-09-30

Issue

Vol. 7 No. 2 (2020): October 2020

Section

Articles

License

Authors who publish articles in Jurnal Agrotek Ummatagree to the following terms:
  1. Authors retain copyright of the article and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a CC-BY-SA or The Creative Commons Attribution–ShareAlike License.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).