PENGOLAHAN DENDENG AYAM DENGAN MEMANFAATKAN LIMBAH TONGKOL JAGUNG SEBAGAI SUMBER PENGASAP
DOI:
https://doi.org/10.31764/jpmb.v6i3.8778Keywords:
corn cobs, liquid smoke, chicken jerky, entrepreneurAbstract
ABSTRAK
Tujuan Pengabdian di Sekolah Menengah Kejuruan (SMK N 4 Lewa) adalah melatih kemampuan siswa/siswi untuk menghasilkan asap cair dengan pemanfaatan limbah tongkol jagung dan melatih siswa/siswi untuk memiliki pengetahuan dan keterampilan tentang metode pengaplikasian asap cair dalam proses pengolahan daging dengan menghasilkan produk dendeng ayam dengan varian rasa asap yang khas, dengan pertimbangan nilai gisi yang baik dan sehat. Kegiatan ini merupan PkM dosen mandiri. Pelaksanaan PkM dilakukan di SMK N 4 Lewa, Kecamatan Lewa, Kabupaten Sumba Timur, Provinsi Nusa Tenggara Timur. Jarak dari kampus Universitas Kristen Wira Wacana Sumba ke lokasi mitra adalah 57 km. Waktu pelaksanaannya terhitung mulai 18 Agustus – 30 November 2021. Mitra yang terlibat dalam kegiatan ini adalah siswa/ siswi jurusan peternakan dan perwakilan guru-guru kejuruan.  Jumlah peserta yang mengikuti kegiatan ini terdiri dari 50 orang. Kegiatan PkM ini terdiri dari tahap pra kegiatan, pelaksanaan kegiatan dalam bentuk pelatihan dan monitoring evaluasi kegiatan dengan cara menyebarkan kuisioner dan meminta tanggapan peserta terhadap kepuasan kegiatan dan produk yang dihasilkan. Hasil yang dicapai adalah siswa/ siswi dengan mudah melakukan praktek pengolahan asap cair dengan memanfaatkan limbah tongkol jagung dan memiliki kemampuan pengaplikasian asap cair dalam pengolahan daging dengan menghasilkan produk dendeng ayam dengan varian rasa asap yang khas.Â
Â
Kata kunci: tongkol jagung; asap cair; dendeng ayam ; wirausaha
Â
ABSTRACT
The purpose of Service at Vocational High School (SMK N 4 Lewa) is to train students' abilities to produce liquid smoke by utilizing corncob waste and to train students to have knowledge and skills about methods of applying liquid smoke in the meat processing process by producing beef jerky products. Chicken with a distinctive smoked flavor, with good and healthy nutritional value in mind. This activity is an independent lecturer PkM. The implementation of PkM was carried out at SMK N 4 Lewa, Lewa District, East Sumba Regency, East Nusa Tenggara Province. The distance from the Wira Wacana Christian University Sumba campus to the partner location is 57 km. The implementation time is from 18 August – 30 November 2021. The partners involved in this activity are students from the livestock department and representatives of vocational teachers. The number of participants who took part in this activity consisted of 50 people. This PkM activity consists of a pre-activity stage, implementation of activities in the form of training and monitoring of activity evaluations by distributing questionnaires and asking participants for responses to the satisfaction of activities and products produced. The results achieved are students easily practice liquid smoke processing by utilizing corncob waste and have the ability to apply liquid smoke in meat processing by producing chicken jerky products with a distinctive smoke flavor variant.
Â
Keywords: corn cobs; liquid smoke; chicken jerky; entrepreneur
References
Awal, A. A. (2012). Penggunaan Asap Cair pada Daging dan Pengaruhnya Terhadap Kualitas Daging. Makassar: Ilmu dan Teknologi Peternakan.
Badan Pusat Statistik Kabupaten Sumba Timur. (2013). Luas Panen, Produksi dan Produktivitas Jagung dan Kedelai Menurut Kecamatan. Luas Panen, Produksi Dan Produktivitas Jagung Nasional. https://sumbatimurkab.bps.go.id/statictable/2015/04/24/22/luas-panen-produksi-dan-produktivitas-jagung-dan-kedelai-menurut-kecamatan-2013.html
Darmadji, P., & Yudiana, H. T. (2006). Proses Pemurnian Asap Cair dan Simulasi Akumulasi Kadar Benzopyren pada Proses Perendaman Ikan. 26 (2). 74–83.
Fajriana, E., Jaelani, A., & Gunawan, A. (2020). Pengaruh Media Pengasapan terhadap Kualitas Eksterior dan Organoleptik Telur Asin Asap. Jurnal Sains STIPER Amuntai, 10 (1). 26–37. https://doi.org/doi: https://doi.org/10.36589/rs.v10i1.115
Frida, E., Darnianti, & Noviyunida. (2018). Pembuatan Asap Cair dari Limbah Tongkol Jagung dengan Metode Pirolisis yang Digunakan sebagai Pengawet pada Ikan. Juitech, 02 (01). 35–41.
Ina, Y. Tamu, & Sirappa, I. P. (2021). Pemanfaatan Cair Tempurung Kelapa Dan Pengaruhnya Terhadap Organoleptik Dan Kimiawi Daging Sapi. 7(1). 41–50.
Ina, Yessy Tamu, Mehang, K. D., Sawula, A. Y. B., Hamalinda, A. J., & Meharangga, A. (2021). Pemanfaatan Kayu Kesambi (SchleicheraOleosa. Merr) Sebagai Bahan Pengasap dan Pengaruhnya Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Dendeng Sapi. Jurnal Pertanian. 12(1). 24–30.
Ina, Yessy Tamu, Widiyanto, W., & Bintoro, V. P. (2019). Sifat Fisikokimia Dendeng Sapi yang Direndam dalam Gula-Kelapa dan Madu. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 8 (1). 13–16. https://doi.org/10.17728/jatp.3760
Indiarto, R., Nurhadi, B., & Edy Subroto. (2012). Kajian Karakteristik Tekstur (Texture Profil Analysis) dan Organoleptik Daging Ayam Asap Berbasis Teknologi Asap Cair Tempurung Kelapa. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, V (2). 106–116. https://doi.org/https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.13562
Prananta, J. (2005). Pemanfaatan Sabut dan Tempurung Kelapa serta Cangkang Sawit Untuk Pembuatan Asap Cair Sebagai Pengawet Makanan Alami. Skripsi. Teknik Kimia Universitas Malikussaleh. Lhoksumawe
Mardyaningsih, M., Leki, A., & Engel, S. S. (2016). Teknologi Pembuatan Liquid Smoke Daun Kesambi sebagai Bahan Pengasapan Se’i Ikan Olahan Khas Nusa Tenggara Timur. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan†Pengembangan Teknologi Kimia Untuk Pengolahan Sumber Daya Alam Indonesia Yogyakarta.
Mokmin, Mushollaeni, W., & Santosa, B. (2019). Kadar Air dan Total Bakteri Daging Kambing Yang Diberi Asap Cair Tongkol Jagung dan Tempurung Kelapa. JFTA 1(1). 20–24.
Ndia, Y. M. D., Ina, Y. T., & Kaka, A. (2021). Concentration Of Lontar Sugar (Borassus flabellifer Linn) And Its Effect On Physicochemical And Organoleptic Properties Of Village Chicken Jerky. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 9 (4). 251–259. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2021.009.04.7
Nipaa, A. R., Ina, Y. T., & Kaka, A. (2022). Ekstrak Kemangi K (Ocimum Basilicum L) Yang Berbeda Dan Pengaruhnya Terhadap Fisikokimia Dan Organoleptik Dendeng Sapi. Jurnal Peternakan Nusantara. 8(1). 47–56.
Novia, D., Melia, S., & Mutiara, M. (2016). Kombinasi Abu Kayu dan Kapur pada Proses Pengasinan terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Nilai Organoleptik Telur Asin. Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science), 18 (1). 29. https://doi.org/10.25077/jpi.18.1.29-35.2016
Rahmawati, N., Sudjarwo, E., & Widodo, E. (2014). Uji aktivitas antibakteri ekstrak herbal terhadap bakteri Escherichia coli. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan (Indonesian Journal of Animal Science). 24(3). 24–31. https://jiip.ub.ac.id/index.php/jiip/article/view/184
Reta, K. B., & Anggraini, S. . A. (2016). Pembuatan Asap Cair Dari Tempurung Kelapa,Tongkol Jagung, Dan Bambu Menggunakan Proses Slow Pyrolysis Karolus. Jurnal Reka Buana. 1(1). 57–64.
Suryatno, H., Basito, & Widowati, E. (2012). Kajian Organoleptik, Aktivitas Antioksidan, Total Fenol pada Variasi Lama Pemeraman Pembuatan Telur Asin yang Ditambah Ekstrak Jahe (Zingiber officinale Roscoe). ISSN: 2302-0733 Jurnal Teknosains Pangan. 1(1). 118–125.
Toldra, F., & Milagro, R. (2011). Innovation for Healthier Processed Meats. Trends in Food Science dan Technology. Trends in Food Science Dan Technology, 22 (9). 517–522. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.tifs.2011.08.007
Downloads
Published
Issue
Section
License
The copyright of the received article shall be assigned to the journal as the publisher of the journal. The intended copyright includes the right to publish the article in various forms (including reprints). The journal maintains the publishing rights to the published articles.
Selaparang : Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
